近日，延安大学生命科学学院食药用菌科研团队联合陕西省黄土高原资源植物研究与利用重点实验室、微生物资源开发与绿色循环利用陕西省高校工程研究中心、陕西省黄土高原菌产业生态循环发展工程技术研究中心等完成的研究成果正式发表于国际食品科学领域期刊《Food Chemistry》（新锐/原中科院一区TOP期刊，影响因子9.8）。论文题为《Low-temperature ultrasonic-deep eutectic solvent extraction of ergothioneine from Pleurotus ostreatus: A sustainable new strategy》，首次提出了一种低温超声辅助低共熔溶剂（UA-DES）的绿色提取策略，为食用菌功能活性成分的高效开发利用提供了全新技术路径。

麦角硫因（EGT）作为一种天然强抗氧化剂，具有清除自由基、抗炎、保护细胞免受氧化损伤等多种生理功效，在食品、医药及化妆品等领域展现出广阔的应用前景。食用菌中EGT含量丰富，且具备天然安全性高、培养周期短、易于规模化生产等优势，是提取EGT的理想天然来源。然而，传统提取方法及溶剂存在提取效率低、能耗高、环境不友好等瓶颈，制约了其产业化应用。针对这一难题，研究团队创新性地开发了低温超声辅助低共熔溶剂提取技术（UA-DES）。借助COSMO-RS方法，从78种低共熔溶剂（DES）中高效筛选出最优的氯化胆碱-柠檬酸体系，阐明了其分子作用机制，有效减少了理性设计所需的实验工作量。该技术在提取效率方面表现突出，分别达到传统水浸提（WBE）的5.93倍和超声辅助提取（UAE）的2.26倍，同时能耗与CO₂排放量仅为传统方法的0.14倍、UAE的0.44倍，展现出显著的节能与环保优势，适合规模化工业生产。

《Food Chemistry》是食品科学领域最具影响力的国际权威期刊之一，长期位列中科院一区，主要发表食品化学、食品分析、功能食品等方向的原创性高水平研究成果。此次论文的成功发表，是延安大学在农林食品深加工与绿色制造领域的又一标志性突破，充分体现了学校科研团队在功能食品开发与绿色提取技术方面的创新能力与学术水平，也是学校服务革命老区特色农业产业高质量发展的重要实践成果。

未来，研究团队将继续聚焦陕北食用菌资源的高值化利用，推进中试放大与产业化应用研究，力争将实验室成果转化为实际生产力，为延安特色农业提质增效和大健康产业创新发展贡献更多力量。

文章链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814626012161